Cowshed Liverpool у Ліверпулі

«Дім яловичини» в георгіанському особняку

Cowshed Liverpool — маленький незалежний стейкхаус у кварталі Ropewalks, який сам себе називає домом яловичини. Ні гриль-шоу на публіку, ні меню на сотню позицій, ні бару, куди зазирають на пінту: три зали, тісна кухня, короткий список відрубів із вугільного гриля. Ця вузькість і є задум — сюди йдуть, коли приводом для вечора має стати сам стейк.

Історія / Концепція

Ресторан — проєкт Ендрю Макгейла, який зареєстрував компанію Cowshed Liverpool у березні 2016 року й відкрив заклад роком пізніше; міська преса представила його тоді як найновіший стейк-ресторан Ліверпуля. Будинок задовго до того був житловим: георгіанський особняк зі статусом пам’ятки Grade II, перебудований під ресторан без знесення стін, — звідси три зали на двох поверхах замість єдиного простору. Помітна частина команди працює тут від відкриття, а керівник закладу Джеймс Джарман починав раннером.

Що замовити

Меню тримається на п’яти відрубах із вугільного гриля: флет-айрон із лопатки та рамп — обидва подають нарізаними, — а також рибай, сирлойн і філе. Кухня прямо називає потрібний ступінь прожарювання й на ньому наполягає: флет-айрон не готують сильніше за medium, структура м’яса цього не витримує. Для нерішучих є The Greedy Cow — флет-айрон, рамп і рибай на одній тарілці на двох або трьох. Гарніри тут варто вибирати всерйоз: савойська капуста зі стручковою квасолею у вершках із чорізо, карамелізована морква з червоною цибулею в маслі з кленовим сиропом і розмарином. На початок — тигрові креветки в панко із сіллю та перцем, на фінал — карамельний блонді з морозивом із медових стільників.

Простір

Масштаб тут домашній, а не парадно-стейкхаусний. Зали справді маленькі — бар, за власним визнанням закладу, завбільшки з вітальню, — столи стоять близько, і за повної посадки кімнати наповнює теплий спільний гул, а не лунка луна. У передній вітальні збереглися георгіанські вікна й денне світло; диванні місця можна попросити під час броні, їх віддають у порядку черги. Із тісноти виростають і правила дому: без собак, без їжі навинос, найбільший стіл — на десять осіб.

Питання та відповіді

Чи потрібно бронювати? Так: місць небагато, при броні просять картку або депозит.

Чи підійде з дітьми? Так, дітям роблять половинні порції флет-айрона й рампа, але за ліцензією вони не можуть лишатися на пізню частину вечора.

Чи подають недільний Sunday roast? Ні: кухня надто тісна, щоб тримати його на рівні решти їжі, тож неділя тут такий самий стейковий день.

Чи є щось не з яловичини? Так, пряна запечена цвітна капуста в кокосово-томатному соусі з чипсами з пастернаку.

Чи є доступ без сходів? Ні: будівля охоронювана, сходи є і біля входу, і вниз до вбиралень, але можна попросити залу на першому поверсі.

Графік роботи