Cowshed Liverpool в Ливерпуле

«Дом говядины» в георгианском особняке

Cowshed Liverpool — маленький независимый стейкхаус в квартале Ropewalks, который сам себя называет домом говядины. Ни гриль-шоу на публику, ни меню на сотню позиций, ни бара, куда заглядывают на пинту: три зала, тесная кухня, короткий список отрубов с угольного гриля. Эта узость и есть замысел — сюда идут, когда поводом для вечера должен стать сам стейк.

История / Концепция

Ресторан — проект Эндрю Макхейла, который зарегистрировал компанию Cowshed Liverpool в марте 2016 года и открыл заведение годом позже; городская пресса представила его тогда как самый новый стейк-ресторан Ливерпуля. Дом задолго до этого был жилым: георгианский особняк со статусом памятника Grade II, переделанный под ресторан без сноса стен, — отсюда три зала на двух этажах вместо единого пространства. Заметная часть команды работает здесь с открытия, а управляющий Джеймс Джарман начинал раннером.

Что заказать

Меню держится на пяти отрубах с угольного гриля: флэт-айрон из лопатки и рамп — оба подают нарезанными, — а также рибай, сирлойн и филе. Кухня прямо называет нужную прожарку и на ней настаивает: флэт-айрон не готовят сильнее medium, структура мяса этого не выдерживает. Для нерешительных есть The Greedy Cow — флэт-айрон, рамп и рибай на одной тарелке на двоих или троих. Гарниры тут стоит выбирать всерьёз: савойская капуста со стручковой фасолью в сливках с чоризо, карамелизованная морковь с красным луком в масле с кленовым сиропом и розмарином. На старт — тигровые креветки в панко с солью и перцем, на финал — карамельный блонди с мороженым из медовых сот.

Пространство

Масштаб тут домашний, а не парадно-стейкхаусный. Залы действительно маленькие — бар, по собственному признанию заведения, размером с гостиную, — столы стоят близко, и на полной посадке комнаты наполняет тёплый общий гул, а не гулкое эхо. В передней гостиной сохранились георгианские окна и дневной свет; диванные места можно попросить при брони, их отдают в порядке очереди. Из тесноты вырастают и правила дома: без собак, без еды навынос, самый большой стол — на десять человек.

Вопросы и ответы

Нужно ли бронировать? Да: мест немного, при брони просят карту или депозит.

Подойдёт ли с детьми? Да, детям делают половинные порции флэт-айрона и рампа, но по лицензии они не могут оставаться на позднюю часть вечера.

Есть ли воскресное жаркое? Нет: кухня слишком тесная, чтобы держать его на уровне остальной еды, поэтому воскресенье здесь такой же стейковый день.

Есть ли что-то не из говядины? Да, пряная запечённая цветная капуста в кокосово-томатном соусе с чипсами из пастернака.

Есть ли доступ без ступеней? Нет: здание охраняемое, ступени есть и у входа, и вниз к уборным, но можно попросить зал на первом этаже.

График работы